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馕 离粮食本质最接近的食物

时间:2013-09-07 12:35来源:新疆旅行社 作者:新疆旅游 点击:
众多对于馕的溢美之词中我最认同诗人北野对馕的理解,说馕是离粮食实质最接近的食物。 哈日布呼镇的主街上共有三家馕铺子,都是一家兄弟开的北街的那家粗壮中年是老大,常穿一

       众多对于馕的溢美之词中我最认同诗人北野对馕的理解,说馕是离粮食实质最接近的食物”。

      哈日布呼镇的主街上共有三家馕铺子,都是一家兄弟开的北街的那家粗壮中年是老大,常穿一件灰色的短袖体恤,领口的三颗口子历来都没扣过,哪怕是一粒,总给人感觉刚出了一身汗在透凉。三兄弟中,老大打馕的手艺最好,老大说,那两弟兄打馕的手艺都是教的不光是两个兄弟,就是城乡结合部加油站的对面那新疆旅游攻略家从伊犁来的人也是教的

     老大是固守保守的打馕人。馕用较黑的面粉和面,用激进酵头发面,除了盐不掺任何其他成分,馕从坑里勾进去就随手撂在铺着个花布单的台面上,馕面素净,没有芝麻,没有皮牙子,这些馕皮黄脆甚至连清油也不涂抹的馕没有光泽,散乱的堆放在台面上散发着诱人的麦香。要求复杂口感的人是不喜欢这种朴素,中规中矩的只散发着麦香,嚼起来颇费咀嚼肌的馕。

     老大的顾客大多数是外地的维吾尔族人和心怀新疆情结的人。三家馕铺,最喜欢光顾他这里。对他说,黑面馕最地道,把他激动地仰着脸和我说了好一会:他人都问我咋不用白面,不懂,黑面香,黑面里面没有‘艾莱百莱(杂七杂八)添加剂。

    老大像是受了委屈后遇到知音似地说着,对于我能理解他理解他馕,很是感动,那神情好像说完话后要“白卡(免费)送我几个馕,以谢知遇。当然,底没送,现在面粉涨价了不说,打的还新疆旅行社都是两元一个的大馕,一个大馕的纯利润也就是七八毛钱。

    年轻的老新疆游三也常衣着短袖体恤,只是领口的扣子始终都扣着两粒,看起来整洁些。馕坑在自由市场的入口旁,占据着最好的地理位置。老三经营的品种多,既加工传统的白皮馕也加工放了牛奶、鸡蛋、清油,合乎移民口味的油馕,窝窝馕还有甜馕,有一元的也有两元的

    老三加工好的馕表面是油光光的沾满了麻麻点点的芝麻和葱沫。待这些馕热气散去,老三便会将馕分类整齐地码放在铺着白布的台面上。

    老大虽然是老三的师父但在馕的制作和对馕的理解方面老三显然有不同的见解。老大强调馕一定要用酵头发面,这样,打出的馕才味道地道吃起来不胃酸。老三说,酵头发面太麻烦,发酵粉好,不用兑碱。老三的生意最好。

      老三斜对着马路对面那个馕坑是老二的通常,老二支棱着凌乱的头发在馕坑边忙活的时候,馕坑旁总有个小孩在膝下缠绕。老二小小的馕房被隔成了两间,外间是加工馕的作坊,里间是睡觉的地方,进到馕铺子里,狭小的空间充溢着馕和被褥混合在一起的味道。

     老二的馕坑边经常有烤焦的粘做一团的报废品新疆旅游景点,有的废品馕也是被拉变形成扁的从以上迹象来看,很是怀疑老二打馕的天赋,怀疑他打馕是迫不得已,铤而走险的

     老二不但打馕,还有一顿没一顿的打烤包子。买过一次他烤包子,之所以强调只买过一次,那是因为那烤包子的馅全是肥油疙瘩,害怕高血压高血脂。

    老二的顾客是新疆旅游不固定的散客,大多是从山里出来的牧民,匆匆而来,只图填饱肚子对于其它并不渴求。通常,对面的老三馕卖光关门的时候,馕还有厚厚的几摞子。

     前些日子突然发现生意红活的老三关门了来老三铺子买馕的人见关着门,不怕麻烦的就转身去找北街的老大,怕麻烦的就近到斜对面老二铺子买。老二打馕的水平好像也略有长进,先前杂乱的铺子里拾掇干净了不说里间的卧室也没了

    一周后,老三的铺子才开门,老三开张了而老二却关了门,以为是偶然,孰料,尔后,老三、老二轮流坐庄,一人一周的做买卖,这时我才明白,老三在帮老二,底是弟兄。

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